炎炎夏季 日烏龍冷麵開胃
民視 – 2012年6月24日 下午1:03
炎炎夏日，帶您來嚐原汁原味的日本烏龍冷麵，師傅不但遠赴日本有「烏龍麵縣」之稱的香川縣
，拜師學藝，包括麵粉和醬汁等原料，也都是從日本空運來台，滾燙熱水煮熟的烏龍麵，再急速用冰
水降溫，讓麵條緊縮，再搭配老闆自己熬煮，發酵7天的獨門醬汁，口感Q彈滑嫩又清爽。
麵條送進嘴裡，一口接一口，完全停不下來。即使只有蘿蔔泥當配料，或者用溫泉蛋汁拌麵條，搭
配醬油，口感清爽，麵條彈牙。
炎炎夏日，純日式烏龍冷麵，成了店裡的超人氣餐點，調味愈簡單，愈凸顯麵條的重要，麵粉加鹽
水，增加麵條的鹹味，鹽度還得控制在15度，另外擠壓麵糰、成型切麵，業者全程機器化，就是要維
持品質穩定。
麵條放進滾燙熱水裡，快速攪拌，9分鐘後馬上急速降溫，徒手用冰水洗麵，洗掉多餘澱粉，裝碗前
再試麵條口感，Q彈滑嫩的烏龍麵要好吃，少不了老闆的獨門醬汁。
煮熟的麵條還有賞味期限，只有短短30分鐘，如果超過半小時，麵條就不能再端給客人吃，堅持高
品質，師傅還特地遠赴香川縣，拜師學藝，讓台灣饕客不用出國，就能嚐到原汁原味的日本烏龍麵。
(民視新聞黃萱、連澤仁台中報導)